Gastronomia

La gastronomia menorquina recull l’herència de les successives dominacions (àrab, catalano-aragonesa, britànica, etc.), i també es troben representades les maneres i costums dels camperols i pescadors. El peix fresc, i especialment la llagosta, són la base de la carta de molts dels millors restaurants de la illa, als quals amb prou feines els basten els productes de les barques professionals de pesca menorquines. La caldera (o caldereta) de llagosta, una sopa espessa a base de l’esmentat crustaci, és un plat de fama internacional, que s’elabora únicament a Menorca. També es prepara a l’estil dels pescadors la sopa de peix, semblant a la bullabessa. Meros, escòrpores (aquí coneguts com Caproig o Rotja), pagres, dentons, orades, i molts altres peixos mediterranis com el sarg o el roger, semblen adquirir en aquestes aigües un sabor intens que, unit a la seva frescor, els converteixen en un plat senzill però alhora exquisit. En el tocant al marisc, l’espècie “reina” és la gamba vermella, que es pesca amb xarxes d’arrossegament en la vora de la plataforma marina que forma l’illa. Poden veure arribar i descarregar el peix d’aquests pesquers cada dia, a les cinc en punt de la tarda, en els ports de Maó i Ciutadella. Encara que no hem d’oblidar els escamarlans (pescats amb el mateix mètode) i els mariscos del port de Maó (un viver natural a l’estil de les ries gallegues): “escupinyes gravades” (un tipus de cloïssa), dátils de mar i uns excel·lents musclos de roca. Amb els productes de l’horta, saborosos i naturals ja que a la illa no existeixen cultius intensius d’hortalisses, es cuinen plats com les albergínies farcides o les perdius amb col. De la tradició pagesa – a més del típic formatge Denominació d’Origen Maó, que aquí podran adquirir a un excel·lent preu-, ens ha arribat el oli-aigua, un plat pobre pels seus components (tomàquet, aigua, una mica d’oli…) però sorprenentment agradable. De vegades es pren acompanyat de figues, fruit abundant i barat a Menorca. Aquest plat representava sovint, anys enrere, l’aliment bàsic del “payés” menorquí. La carn de Menorca és excel·lent. Provi els chuletons de vedella de Menorca, el cabrit rostit o el be de llet. Se sorprendrà, encara que no tant si es fixa en la quantitat de bestiar que pasta en els camps de la illa. La reposteria mostra reminiscències àrabs, com l’ús de l’ametlla i la mel (“cuscusó”, “menjar blanc”), i també una adaptació al gust britànic, amb una amplísima varietat de pastisseria a base de crema i mantega.

Artículos relacionados:

Cocina y Repostería menorquinas